A fenntarthatóság egy budapesti étterem szemszögéből

Abstract

A fenntarthatóság a mai fogyasztási szokások és gazdasági helyzete révén kezd központi kérdéssé válni. A jelenleg megszokott viselkedési formák nem fenntarthatóak többé, hiszen a túlfogyasztás és a súlyos környezeti károk korát éljük. Számos gazdasági szektor környezetterhelése olyan méreteket ölt, mely tartható fenn hosszú távon. Ilyen például az általam vizsgált vendéglátási szektor is. Az éttermek víz és energiafogyasztása, hulladéktermelése olyan ökológiai lábnyomot hagy maga után, melyen változtatni kell. Ebben segítenek azok a nemzetközi akciók, melyek az éttermi szektor zöldítését, majd a teljes ágazat átalakítását tűzték ki célul. Az elmúlt 20 évben kezdett kibontakozni a kezdeményezés, s 2012 elején gyűrűzött be Magyarországra is. Dolgozatomban ezen szervezetek feltételrendszereit vizsgálom mind nemzetközi mind pedig magyarországi tekintetben. Továbbá egy belvárosi éttermet is tanulmányoztam a környezetre gyakorolt hatását tekintve, s tapasztalataimat írtam le a dolgozatban. Kiszámítottam, hogy mekkora megtakarításokat érnek el gazdasági alapú intézkedések és zöld beruházások kombinációja révén.